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饶帮菜之名菜名点

2018-11-29 10:55:51 来 源:上饶日报      批评:0点击:
港边烤鹅
乌佬粿
发粑
弋阳扣肉
灯盏粿
余干辣椒炒肉

本报记者 戚虹鸿 文/图

名菜

一趟难忘的路程肯定少不了此中让人惦记的美食。在上饶饶帮菜中,有这么一些让人垂涎又难忘的名菜名点。在上周的2018“大美上饶”墟落旅游文明节之首届墟落旅游美食大赛中,评比出了上饶十大旅游名点,辨别是:鄱阳发粑、德兴乌佬粿、玉山芋头饺子、万年乡间煎糍粑、三清山杏仁香芋球、弋阳大禾米粿、广丰千层糕、横峰葛源油炸粿、婺源明朗粿、铅山灯盏粿;上饶十大旅游名菜,辨别是:余干辣椒炒肉、弋阳经国扣肉、铅山石子鸭、婺源游山咸肉笋夹、玉山菜湖鸡、广丰红烧羊肉、横峰港边烤鹅、信州区自家红烧肉、德兴红烧黑猪肉、上饶县灵江山鱼等。随着本刊一同来赏味吧!

名菜

横峰港边鹅

横峰的港边鹅是本地一道特征的名菜,也是浩繁外地游客来吃过之后会念兹在兹的一道美食。有人乃至说“离开横峰你可以不看‘横峰八景’,但不行不吃港边鹅,不然你不克不及算是真正到过横峰。”港边鹅曾经成为了横峰的一个美食标记。

横峰港边鹅以其风韵“无独有偶”而被门客惦记,这重要源自于对食材的精挑细选。横峰港边鹅主材港边鹅是产自横峰县港边乡的田舍土鹅,养鹅是接纳最“土”的要领,间接把鹅赶到地里去吃草或用五谷杂粮喂食。如许比饲料养殖的工夫要长,但是鹅肉更为壮实,肉质也越发香嫩。

港边鹅由田舍土鹅辅以辣椒、大蒜、茶油烹制而成,具有“骨香肉嫩”的特点。而可以或许成为本地美食人气王,要害还在于优质鲜味所带来的养分代价。鹅肉具有补阴益气、暖胃开津、祛风防湿等成果。原先,港边鹅的制造重要是清炖和红烧,如今也有烘烤等创新的制造要领,让门客能品味到更多差别口胃的港边鹅。

弋阳经国扣肉

弋阳扣肉又名“经国扣肉”,是弋阳传统的特征名菜。之以是叫经国扣肉,相传于上世纪30年月蒋经国的厨师涂灼烁在弋阳龟峰调理院事情时传播上去的传统食品,具有肉质嫩滑、油而不腻、醇香扑鼻、回味绵长等特点。

扣肉以上好五花猪肉为主质料,佐以梅干菜、白糖、味精、精盐等蒸制倒扣而成。具有光彩红亮、婢女四溢、肉质嫩滑、油而不腻、回味绵长等特点。

随着弋阳充实掘客和弘扬官方传统饮食文明,弋阳扣肉被制造成了可以包装的美食,方便携带食用,并研讨开辟出了苦涩型、辣型等十几个系列差别风韵的扣肉种类。但一碗热腾腾的现做的弋阳扣肉,仍然是离开弋阳必需要体验和品味的。

余干辣椒炒肉

余干辣椒炒肉是饶帮菜的经典名菜,是上饶市余干县的一道名菜,也是“十大赣菜”之一。余干辣椒炒肉所用的辣椒为余干本地特产辣椒——余干枫树辣。

余干辣椒炒肉具有“辣嘴不辣心,皮薄肉厚”的特点,是在余干街头巷尾的大小餐馆旅店都可以吃到的一道好菜。

余干辣椒在明清时期,屡次被作为中央特产纳贡朝廷。余干的枫树辣果实较小,具有肉厚、皮薄、肉质细嫩、味香、辛辣适中、养分富厚等特点,吃后略带甜味。无论是独自做菜照旧与别的食材搭配小炒,都非常鲜味,浓香热辣,开胃下饭。同时余干辣椒含有富厚的维生素C,可以控制心脏病以及冠状动脉硬化,低落胆固醇,搭配的瘦猪肉则含有优质卵白质和人类必须的脂肪酸,并提供血红素和促进铁吸取的半胱氨酸,能改进缺铁性血虚等等。

名点

德兴乌佬粿

德兴是乌佬粿的故里,乌佬粿的起源地就在龙头山乡桂湖村,如今乌佬粿已成为德兴当地最具特征的小吃之一,每逢外地朋侪来德兴,德兴人总是用它来款待朋侪。乌佬粿,固然叫“乌佬”,看上去并不“黝黑”,反而是晶莹剔透。乌佬粿用山蕨粉作皮,馅一样平常是豆腐、蒜末、芽菜、碎肉、荤素搭配,蒸制后,撒上葱花碎椒,浇上麻油……本地特征小吃另有发糕。发糕配料上乘,由大米、糯米、糖、板油、米酒等精制而成。光彩明净如玉,孔细如针,闻之鲜香扑鼻,食之甜而不腻。尤其得当老年人和儿童食用。

铅山灯盏粿

灯盏粿也是铅山一道特征小吃,因形状呈灯盏状而得名,外皮由大米制成,中心添馅,馅大少数有奇怪香菇、鲜猪肉、黄芽菜、鲜竹笋等(也可因小我私家口胃差别酌情增减),末了放入竹制小蒸笼中用大火蒸半小时左右即可,色香味俱全,食后耐人寻味,齿颊留香。

鄱阳发粑

发粑是鄱阳的特征小吃,以面粉兑水后揉匀,掺入甜酒或前次制造发粑时留下的“老面”,加上过量白糖,撒上芝麻,经发酵后,上笼蒸熟,嫩白圆润,坚实筋道。


本文泉源于上饶旧事网[www.miyuesiben.com]
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